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eurocarne 306. Mayo 2022

Portada del 305

 

Especial jamón curado.
Resultados de la edición 2022 de IFFA

La edición de mayo de eurocarne recoge algunos de los jamones más singulares que podemos encontrar en el mercado tanto en nuestro país como fuera de él.

Entre los artículos técnicos destacamos uno elaborado por la Universidad Politécnica de Valencia en el que se muestra cómo la tecnología de ultrasonidos puede ayudar a monitorizar de forma no destructiva los cambios composicionales y texturales durante la fase de postsalado.

Para finalizar, hemos resumido lo más destacado de cuando pudimos ver y las novedades tecnológias que se presentaron en la pasada edición de IFFA.

Editorial

El sumario completo, aquí

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Editado por eurocarne
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