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Productos cárnicos más saludables: estrategias tecnológicas para reemplazar grasa animal por otra de origen vegetal y marino
Este artículo describe diversas opciones tecnológicas encaminadas a la sustitución parcial de grasa animal por otra de origen vegetal o marino para obtener productos cárnicos con un perfil lipídico más ajustado a las recomendaciones relativas a la salud.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 164 - [Ver revista…]
Número de páginas: 10
Autor(es): López-López, Inés | Cofrades, Susana | Jiménez Colmenero, Francisco
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