Jueves, 28 de marzo de 2024
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Nuevas formulaciones de salchichas frescas de cerdo enriquecidas en omega-3 y antioxidantes naturales
El objetivo de este trabajo fue modificar el perfil lipídico de salchichas de cerdo frescas mediante la incorporación de aceites ricos en ácidos grasos poliinsaturados n-3 y extractos de té verde y café como antioxidantes naturales, evaluando su efecto en la oxidación lipídica, color y propiedades sensoriales.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 176 - [Ver revista…]
Número de páginas: 10
Autor(es): Ansorena, Diana | Astiasarán, I. | Kerry, J.P. | O'Grady, M.N. | Valencia, I.
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