Domingo, 19 de agosto de 2018
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Composición tisular de la carne de cerdo
La calidad de la canal porcina viene determinada por su composición en peso y porcentaje de músculo y grasa, su distribución y calidad y el porcentaje y composición de las piezas. El objeto del estudio que presentamos es determinar la composición tisular y la distribución de los tejidos en canales de cerdos comerciales.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 218 - [Ver revista…]
Número de páginas: 7
Autor(es): Brun, A. | Font i Furnols, María | Gispert, Marina

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