Miércoles, 18 de octubre de 2017
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Caracterización y control de mohos productores de manchas negras en el jamón curado
En este trabajo se identifica el moho responsable de la formación de manchas negras en el jamón curado durante las fases de secado y maduración. También se evalúan las condiciones ecofisiológicas de estos mohos para poder establecer medidas preventivas adecuadas y eficaces para su control. Adicionalmente, se estudia la capacidad de una cepa no toxigénica de P. chrysogenum como cultivo protector para controlar su crecimiento.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 259 - [Ver revista…]
Número de páginas: 12
Autor(es): Córdoba Ramos, Juan José | Andrade, María J. | Rodríguez, Alicia | Bernáldez, Victoria | Alía, Alberto

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