Barcelona volvió a acoger una nueva edición conjunta de Hispack & Bta., una cita repleta
de actividades y novedades.
Este año se ha demostrado un mayor grado de confianza entre los empresarios merced quizás
a la mejora del sector alimentario anunciada por la FIAB en su Informe Económico 2011. |
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En este artículo se presenta un estudio sobre la formación del color en jamones elaborados con distintas concentraciones de nitrato, iguales o inferiores a la máxima permitida, o incluso sin nitratos añadidos, investigando las moléculas formadas en cada caso, así como sus propiedades, en función del pH del jamón. Más información...
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Pilar Esteban Ordorica ha realizado, en inglés, este libro visual, en el que describe el corte de jamón. Una de las partes más interesantes son los pasos de corte, fotografiados al detalle, que desglosa en jamón serrano, jamón ibérico y paleta ibérica. Este libro se puede personalizar para empresas, según modelo original o versiones adaptadas. Más información...
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