mayo 2012

Barcelona volvió a acoger una nueva edición conjunta de Hispack & Bta., una cita repleta de actividades y novedades.

Este año se ha demostrado un mayor grado de confianza entre los empresarios merced quizás a la mejora del sector alimentario anunciada por la FIAB en su Informe Económico 2011.

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Hispack & Bta. se consolida con la mirada puesta en el futuro y el exterior
Desarrollo del color y el flavor en jamones curados con y sin nitrificantes. Implicaciones en la seguridad alimentaria
Efecto del peso de la pieza y del tiempo de salado en las mermas, composición química, color y textura de jamones gallegos
Diferencias en los ácidos grasos intramusculares minoritarios entre jamones de cerdo ibérico de montanera y de cebo de campo
Simulador HP3: una herramienta de fácil uso para la predicción del efecto de las altas presiones en productos cárnicos
El valor de las ventas de la industria alimentaria española creció un 1,7% en 2011
 
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Artículo recomendado

En este artículo se presenta un estudio sobre la formación del color en jamones elaborados con distintas concentraciones de nitrato, iguales o inferiores a la máxima permitida, o incluso sin nitratos añadidos, investigando las moléculas formadas en cada caso, así como sus propiedades, en función del pH del jamón.
Más información...

 
libro recomendado

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Pilar Esteban Ordorica ha realizado, en inglés, este libro visual, en el que describe el corte de jamón. Una de las partes más interesantes son los pasos de corte, fotografiados al detalle, que desglosa en jamón serrano, jamón ibérico y paleta ibérica. Este libro se puede personalizar para empresas, según modelo original o versiones adaptadas. Más información...

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