Mayo 2013

Presentamos en esta ocasión una edición muy especial dedicada al jamón curado. Para ello analizamos la evolución del sector jamonero, sus figuras de calidad y sus posibles mercados. Publicamos además un completo artículo con los principales problemas tecnológicos en la elaboración de jamón curado.

Prestamos también atención a las nuevas normas sobre aditivos alimentarios y resumimos un informe sobre toxiinfeciones alimentarias en la UE.

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eurocarne 211
Los productores de jamón curado buscan suplir con las exportaciones la caída de las ventas en España
Situación actual de las marcas de calidad de jamón curado
Entrevista a Juan Carlos Tejero, presidente de la Fundación del Jamón Serrano Español
Principales problemas tecnológicos en la elaboración de jamón curado
Informe sobre el mercado del jamón curado en Hong Kong
Entra en vigor el Reglamento (CE) nº 1129/2011 que establece una lista única de aditivos alimentarios
Análisis de las fuentes y tendencias de enfermedades de origen animal y toxiinfecciones alimentarias
La trazabilidad de una hamburguesa
IFFA 2013 muestra el futuro del comercio de tecnología para la industria cárnica

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La producción de jamón curado en España está arraigada desde hace siglos, con sus diversas variedades y características. Sea serrano o ibérico, el jamón curado es apreciado tanto dentro como fuera de España, y es ahí, a los mercados foráneos, donde se están dirigiendo en estos momentos la mayoría de los esfuerzos de los productores para seguir manteniendo su actividad. Más información...

 
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Este Atlas conjuga perfectamente los temas técnicos y prácticos como resultado de la vasta preparación y experiencia del autor, Juan Vicente Olmos Llorente. La información anatómica del jamón (huesos del esqueleto, descripción de los músculos (miología)) y de los sistemas circulatorio, linfático y nerviosos se complementa con abundante información gráfica e incluso con descripciones de cortes de planos verticales, longitudinales y transversales de la pieza curada junto con una composición analítica comparada de los principales músculos del jamón. Más información...

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