En este libro se aportan los conocimientos más actuales sobre los factores que intervienen en la calidad del jamón. Esto sirve como premisa para abordar las estrategias de mejora, establecer los parámetros de control o las diferencias entre nuestros jamones (ibérico y serrano) y los elaborados en otros países. Así como el poder ofrecer al consumidor nuevos formatos (deshuesados, loncheados) y una correcta información nutricional en el etiquetado. Más información...