Octubre 2014

Analizamos la evolución del sector ovino y caprino, que continúa atravesando una difícil situación ante la continua caída del consumo. El gerente de Interovic muestra en una entrevista soluciones que se están poniendo a esto. Destacamos las nuevas fórmulas que algunas empresas están utilizando para recuperar al consumidor.

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Sólo las exportaciones de animales vivos dan cierta alegría al sector ovino español
Entrevista con Tomás Rodríguez, gerente de Interovic
Nuevas formas de comercialización de carne de ovino
Se pone en marcha el registro nacional de movimientos de subproductos animales y productos derivados no destinados a consumo humano
Calidad sensorial de la carne de ternera según el corte comercial
Listeria monocytogenes en comidas preparadas
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El sector de ovino y caprino español, tanto a nivel ganadero como productor de carne, pasa por momentos muy delicados. El consumo de este tipo de carne no remonta y las soluciones propuestas a esta situación, la comercialización de platos preparados a base de este tipo de carne y la venta de ganado vivo a países de Oriente Próximo y el norte de África no palían la situación actual. Más información...

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En esta obra se analizan los requisitos necesarios para proyectar un matadero para cualquier tipo de especie. Se describen aspectos como el transporte, el bienestar animal, los equipos y la tecnología más adecuados para el sacrificio de animales, la conservación en cámaras frigoríficas de las canales y la carne así como el aprovechamiento de subproductos y aspectos relacionados con el procesado, la calidad y la seguridad alimentaria (etiquetado, trazabilidad, APPCC, clasificación de canales, microbiología de la carne, etc). Más información...

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