La denominación "Carne de la Sierra de Guadarrama" será objeto de protección en todo el territorio nacional mientras dura la ntramitación de la solicitud de registro en la Comisión Europea. Así se establece mediante una orden del Ministerio de nAgricultura, Pesca y Alimentación, que ratificó el Reglamento de la Indicación Geográfica Protegida "Carne de la Sierra de nGuadarrama". nMediante esta disposición se protege la carne proveniente de animales cuya reproducción, cría y engorde se haya realizado nen la zona geográfica constituida por la comarca de Lozoya-Somosierra y determinados términos municipales de las ncomarcas de Guadarrama, área metropolitana de Madrid, Campiña y Suroccidental. Las prácticas de sacrificio, faenado y ndespiece de la carne se extienden a todo el territorio de la Comunidad de Madrid. nAntes del sacrificio, se distinguirán los distintos tipos de animales: Añojo, animal que se destina al sacrificio con una edad nmáxima de 16 meses y un peso mínimo de 225 kilos/canal; ternera, animal hembra que se destina al sacrificio con una edad nmáxima de 14 meses y un peso mínimo de 150 kg/canal; y cebón, macho castrado a la edad mínima de un mes y sacrificado ncon una edad máxima de 18 meses. nLas prácticas utilizadas en la cría y engorde de los animales serán los tradicionales de la Sierra de Guadarrama. Los terneros nprocederán de vacas criadas en régimen extensivo, donde la alimentación base sean los pastos. nEn la cría y engorde de las reses se diferenciarán dos etapas: una de lactación, que comprende desde el nacimiento al ndestete, realizándose este último entre los 5 y 6 meses, y otra etapa de crecimiento y engorde, que se inicia a partir del ndestete y la alimentación estará constituida a base de paja o heno, como ración de volumen de un concentrado compuesto nbásicamente de cereales y leguminosas. nAsimismo, el Reglamento aprobado establece los requisitos de la elaboración, así como las características de la carne, ndiferenciadas por cada tipo de animal.