La asociación Slow Flod, ha sido la elegida por el ministro italiano, Giovanni Alemanno, para seleccionar un producto de cada estado miembro que combine la excelencia gastronómica con una especial filosofía productiva. La idea es asociar productos tradicionales que aún subsisten, con el patrimonio.nn

Slow Food ha seleccionado para España el Jamón Ibérico, además de por su gran valor gastronómico, por ser la expresión de una tradición transmitida de generación en generación, basada en el cuidado de una raza única: el cerdo ibérico, y en el respeto por un medio excepcional, la dehesa. nn

El cerdo ibérico, última raza porcina de pastoreo de Europa, es parte esencial de un ecosistema de enorme valor, la dehesa, que concentra más del 50% de la población mundial de encinas y alcornoques. El cerdo ibérico es una raza perfectamente adaptada a este medio, se cría en régimen extensivo aprovechando los recursos naturales que le ofrece la dehesa: hierba, raíces, plantas aromáticas, setas y, por supuesto, bellotas. Para alcanzar su punto óptimo de curación el Jamón Ibérico necesita tiempo, silencio, oscuridad, atención y paciencia. nn

El propósito es dar a conocer internacionalmente el Jamón Ibérico, y de garantizar el respeto por la tradición. En 1996 nace el Consorcio Real Ibérico, que garantiza con su sello la calidad de las piezas comercializadas por las empresas miembro fuera de España.nn

El Consorcio Real Ibérico, en colaboración con Slow Food, ofrecerá a los Ministros presentes en Taormina y a sus delegaciones una degustación de Jamón Ibérico el próximo 21 de septiembre.