El Centro de Tecnología de la Carne imparte el II Curso internacional en tecnología de productos cárnicos
El curso, de 105 horas lectivas, tiene una duración tres semanas y está distribuido en tres módulos que podrán ser cursados en su totalidad o de forma independiente. Se trata de un curso dirigido a tecnólogos del sector cárnico o profesionales de otras especialidades alimentarias que deseen adquirir una formación integral de la cadena de la carne. nn
El 40 % de las horas lectivas del curso son prácticas, realizándose en su mayoría en las propias instalaciones y plantas piloto del Centro de Tecnología de la Carne. nn
El primer módulo, titulado, Módulo de Calidad de Canal y Canal tratará sobre los factores genéticos, nutricionales, y ante-mortem y post-mortem que influyen en la calidad de la canal y de la carne. Sobre nuevas tecnologías de evaluación de la calidad de la canal. Sobre la refrigeración de las canales y la bioquímica y química de la oxidación del músculo post-mortem. Este primer módulo incluye horas de prácticas en despiece de una canal y Calidad de la carne y su evaluación, además de una visita a un matadero-sala de despiece.nn
El segundo módulo se titula Tecnología de Productos Cárnicos (cerdo) e incluye tecnología de productos frescos, cocidos y crudos curados. Además tratará sobre los aditivos en la industria cárnica, microbiología de la carne fresca y de productos elaborados. Este módulo concluye con cursos prácticos cobre hgiene, limpieza y desinfección, envases y embalajes, métodos combinados de conservación y nuevas tecnologías, evaluación sensorial.nn
Por último, el tercer módulo, titulado Módulo de calidad y seguridad alimentaria aborda los temas de legislación, métodos de control de la calidad, seguridad alimentaria, seguridad alimentaria, APPCC. Este módulo también incluye 7 horas de prácticas cobre trazabilidad y 1 hora de NIT.
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