Jueves, 28 de marzo de 2024
Área de clientes
No cerrar sesión
Gestión de claves
Artículos
Legislación
Empresas cárnicas
Revista on line


¿Quieres ser cliente?


El Centro de Tecnología de la Carne imparte el II Curso internacional en tecnología de productos cárnicos

Desde el pasado 22 de octubre se está impartiendo, en el Centro de Tecnología de la Carne del IRTA en Monells (Girona), el II Curso Internacional en Tecnología de Productos Cárnicos. nn

El curso, de 105 horas lectivas, tiene una duración tres semanas y está distribuido en tres módulos que podrán ser cursados en su totalidad o de forma independiente. Se trata de un curso dirigido a tecnólogos del sector cárnico o profesionales de otras especialidades alimentarias que deseen adquirir una formación integral de la cadena de la carne. nn

El 40 % de las horas lectivas del curso son prácticas, realizándose en su mayoría en las propias instalaciones y plantas piloto del Centro de Tecnología de la Carne. nn

El primer módulo, titulado, Módulo de Calidad de Canal y Canal tratará sobre los factores genéticos, nutricionales, y ante-mortem y post-mortem que influyen en la calidad de la canal y de la carne. Sobre nuevas tecnologías de evaluación de la calidad de la canal. Sobre la refrigeración de las canales y la bioquímica y química de la oxidación del músculo post-mortem. Este primer módulo incluye horas de prácticas en despiece de una canal y Calidad de la carne y su evaluación, además de una visita a un matadero-sala de despiece.nn

El segundo módulo se titula Tecnología de Productos Cárnicos (cerdo) e incluye tecnología de productos frescos, cocidos y crudos curados. Además tratará sobre los aditivos en la industria cárnica, microbiología de la carne fresca y de productos elaborados. Este módulo concluye con cursos prácticos cobre hgiene, limpieza y desinfección, envases y embalajes, métodos combinados de conservación y nuevas tecnologías, evaluación sensorial.nn

Por último, el tercer módulo, titulado Módulo de calidad y seguridad alimentaria aborda los temas de legislación, métodos de control de la calidad, seguridad alimentaria, seguridad alimentaria, APPCC. Este módulo también incluye 7 horas de prácticas cobre trazabilidad y 1 hora de NIT.

Más noticias
Compartir esta noticia en:    Compartir en Linkedin LinkedIn        
©2024 Estrategias Alimentarias SL. Todos los derechos reservados. Aviso legal. Protección de datos