La metodología aplicada es activa y permite una gran participación. Una vez que los alumnos han participado en el curso dispondrán de los criterios necesarios para valorar el jamón ibérico, podrán asesorar a sus clientes y argumentar las preguntas que puedan realizarles, optimizarán sus decisiones de compras, etc.nn

El panel de profesores que imparten el curso son los profesionales del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Jamón de Huelva que no sólo tienen los conocimientos teóricos sino una experiencia dilatada que los avala.nn

El curso consta de seis módulos formativos y está dirigido a medios de comunicación especializados, hostelería, restauración y catering, escuelas de hostelería y cadenas de distribución.nn

El jamón ibérico de bellota es un producto agroalimentario que procede de un cerdo de raza autóctona de la Península Ibérica, criado en libertad y engordado con los recursos naturales: bellotas y pastos naturales que ofrece la dehesa durante la montanera.nn

Para entender el jamón ibérico de bellota no basta sólo con conocer la crianza del cerdo ibérico y la elaboración artesanal de sus jamones, sino que hay que aproximarse a su dimensión cultural: historia, recopilaciones literarias, reproducciones artísticas, gastronomía y salud. Fuentes de información en las que se reflejan escenas costumbristas y donde se afianza un patrimonio de transmisión eminentemente oral.nn

Así mismo, en este módulo formativo se profundiza en la gama de productos que actualmente ampara Jamón de Huelva y en los proyectos que se están desarrollando para conseguir nuevas presentaciones acordes con la demanda de los consumidores.nn

Todo jamón o paleta amparados por Jamón de Huelva tiene su calidad gastronómica certificada de conformidad con un sistema propio de certificación de calidad que cumple con los requisitos exigidos en la Norma europea EN-45011.nn

Por último, se resaltan todas las exigencias que deben cumplir las bodegas inscritas para que puedan comercializar jamones y paletas con el amparo de la Denominación de Origen Jamón de Huelva.nn

Distinguir todas y cada una de las percepciones sensoriales del jamón ibérico de bellota está restringido a los maestros jamoneros. Sin embargo, con el adiestramiento adecuado un consumidor puede llegar a apreciar y distinguir hasta diez características organolépticas diferentes.