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Curso práctico sobre Seguridad Alimentaria del sector cárnico de formación específica para técnicos de la industria Agroalimentaria

El Instituto tecnológico Agroalimentario Ainia imparte, desde hoy hasta el jueves, un Curso Práctico sobre Seguridad Alimentaria del sector cárnico, de formación específica para técnicos de la industria Agroalimentaria.nn

Esta misma mañana, Roberto Ortuño, jefe del área de sistemas de Ainia, ha realizado la apertura del curso. Sus puntos clave de esta presentación han sido, primero, unos conocimientos básicos sobre las funciones de Ainia y después, ha hecho hincapié en la lo que ha denominado el nuevo consumidor.nn

El consumidor europeo considera, o al menos consideraba hasta 1988, que el arquetipo de un producto seguro es un producto fresco comprado en un supermercado, hipermercado o gran superficie, pero la percepción general está cambiando en los últimos años. El consumidor europeo del futuro será un consumidor cualificado que estará ampliamente formado e informado.nn

También ha aprovechado su intervención para hablar sobre el nuevo concepto de alimento seguro, muy unido al concepto de nuevo consumidor. Para ello se deberá se deben usar sistemas de trazabilidad que den información suficiente, veraz, inteligible, accesible y verificada, asumiendo las inversiones que de ello se deriven.nn

Tras esta introducción se ha dado paso a la primera ponencia del curso, que corrió a cargo de D. Miguel Huerta, secretario general de AICE. Su intervención trataba sobre la adaptación de las industrias cárnicas a la nueva estructura y legislación sobre seguridad alimentaria. Los puntos clave de esta intervención fueron la adaptación a la nueva normativa, política comunitaria en seguridad alimentaria, la ordenación pública de la seguridad alimentaria, aproximación a la normativa legal sobre seguridad y responsabilidad en la producción alimentaria.nn

Además, durante todo el día de hoy intervendrán en el curso D. Andrés Pascual, jefe del departamento de Calidad y Medio Ambiente de Ainia, que tratará sobre aspectos jurídicos básicos, fuentes de información, Comités científicos, Control Oficial, Red de Alertas, Servicios de Información, etc.nn

D. Xavier Merino, responsable de Seguridad Alimentaria de AECOCm realizará una presentación titulada procedimiento de actuación para la gestión de crisis. Los puntos clave serán el manual de crisis, los medios de comunicación y las crisis alimentarias, identificación y comunicación a las partes relevantes interesadas, etc.nn

D. Alejandro Rodrigo, del laboratorio de Bioensayos de Ainia, tratará sobre peligros microbiológicos en la carne y los productos cárnicos. Y D. David Tomás, jefe del laboratorio de Bioensayos de Ainia, hablará sobre métodos biológicos de control, su aplicación al control microbiológico y químico.

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