Los cerdos que utilizan Jamón de Huelva poseen un origen único. Se trata de cerdos criados en dehesas de encinas, alcornoques y quejigos de las provincias de Cádiz, Córdoba, Huelva, Málaga y Sevilla, en Andalucía, así como Cáceres y Badajoz en Extremadura. La zona de elaboración comprende 31 municipios de la Sierra de Huelva.nn

El jamón debe presentarse en finísimas y cortas lonchas. Después viene el proceso de cata, que ha de ser lento, para que los sentidos disfruten de los matices sensoriales. Evidentemente hay dos tipos de cata, una para profesionales y otra para consumidores.nn

La cata para consumidores consiste en valorar el aspecto (color del magro, infiltraciones adiposas y brillo del magro); Aroma (a jamón de bellota curado); Textura del tacto (untuosidad de la grasa); Sabor (punto de sal); Textura en el paladar (jugosidad y fibrosidad del magro) y, por último el flavor (persistencia del sabor).nn

En las etiquetas propias de cada bodega que comercialice jamones y paletas amparadas por la Denominación de Origen Protegida Jamón de Huelva figurará, obligatoriamente, de forma destacada, el nombre de la denominación. Así mismo, debemos fijarnos en la estrechez de la caña, un perfil en el que predomina la longitud sobre la anchura. Además, debe llevar un precinto y una vitola, ambos de color rojo y con el mismo número identificativo, donde conste el logotipo y la inscripción.