Según datos ofrecidos por la Dirección General de Alimentación, a lo largo de 2002 las denominaciones de origen protegidas y las indicaciones geográficas protegidas comercializaron productos por un valor de 542,58 millones de euros, de los cuales el 28% correspondió a las productoras de carnes frescas y a productos cárnicos, 154, 53 millones de euros. Esto supone un ligero descenso respecto al año anterior de un 1%.nn

A lo largo de 2002 se comercializaron un total de 21.943 toneladas de carnes frescas. De todas ellas, la que comercializó un mayor volumen fue la Ternera Gallega, con 44,47 millones de euros, seguida de Ternera Asturiana con 16,65 millones de euros. En conjunto se ha comercializado 3,4% más de carnes frescas que en 2001. nn

Dentro de la categoría de jamones, la Denominación Origen Protegida que más número de piezas ha comercializado durante 2002 ha sido la de Jamón de Teruel con 293.242 jamones, y un valor de 17,62 millones de euros, siendo la de Dehesa de Extremadura la que comercializó un mayor número de piezas de cerdo ibérico, con 107.053, por un valor de 14,35 millones de euros. En conjunto la comercialización de jamos y paletas amparados bajo figura de calidad fue de 19,49 millones de euros, un 17% menos que en 2001.nn

Respecto a los embutidos, en 2002 se comercializaron un total de 2.903 toneladas, un 5,4% menos que el año anterior, con un importa total de 10,98 millones de euros. La indicación geográfica que contó con una mayor producción fue la de la Sobrassada de Mallorca, 2.553 toneladas.nn

Las cuentas de Cecina de León se incrementaron en torno a un 26%, alcanzando las 169 toneladas y los 2,03 millones de euros. Algo similar ocurrió con la comercialización de Lacón Gallego, por un valor de 0,93 millones de euros en 2002, pese a que se comercializaron un 26% menos de kg, 23.490 en concreto, pero a un precio superior.nn

En 2002 se ha incrementado el número de industrias elaboradas de este tipo de productos, pasando de las 499 existentes en 2001 a las 516 actuales. El mayor incremento se ha producido dentro de la categoría de carnes frescas que también ha sido a la que se han incorporado nuevas indicaciones: Carne de Cantabria y Cordero de Navarra.