En números absolutos y por Comunidades, Cataluña cuenta con un 30,3% del total de jaulas (la mayoría son explotaciones familiares) seguida por Castilla-La Mancha con un 22,6%, Aragón con el 10,4, Valencia, con el 7,8%, y Galicia, con un 7%.nn

125 mataderos han pasado de una producción de 78.000 Tn. en 1991 hasta casi 152.000 en el 2000, con un incremento medio anual acumulativo de 9,4%, lo que convierte al sector cunícola en uno de los más dinámicos del mercado.nn

Por Comunidades destaca Cataluña con 47 mataderos (31,3%), Valencia y Castilla-León, con 15 mataderos cada una (10%), Aragón con 14 (9,3%) y Murcia y Castilla-La Mancha con 11 (7,3%). nn

El consumo per capita real se sitúa en torno a los 3-4 kg. por habitante y año. Aunque los datos del MAPA los coloque un poco por debajo. La demanda está muy centralizada en el área del Noreste y Levante.nn

El 42% del total de explotaciones pertenecen a los estratos productivos altos. Asimismo, la evolución de la producción es muy positiva, habiendo crecido a un muy buen ritmo en la última década. nn

Además, el sector debe modernizarse y ofrecer al mercado productos más adecuados a las necesidades actuales, ya que actualmente limita la posibilidad de elección de los consumidores dejándoles como única opción las canales enteras.nn

Los estratos poblacionales más dinámicos de la sociedad se decantan, bien por comodidad, bien por falta de información, por otro tipo de carnes. Esto abre una oportunidad para extender y rejuvenecer la base de consumidores mediante una diversificación de la oferta, a través de transformaciones que le agreguen valor añadido al producto, y de campañas de promoción. nn

Sigma Dos realizó un estudio de mercado a través de una encuesta a más de 1.000 hogares. Además, realizó un estudio cualitativo con el fin de saber los detalles de cómo perciben este producto. nn

La carne de conejo gusta en más de la mitad de los hogares (58,6%). Las familias españolas que prueban carne de conejo repiten. El 76,7% de los hogares con niños creen que la carne de conejo es un excelente alimento para los pequeños. Los aspectos que más influyen en su consumo son la salud y el sabor. Más de la mitad de los hogares (51,2%) considera que el conejo es un alimento que debe consumirse por igual en días festivos/fines de semana que en días laborables. No obstante, un 20,7% estima que es un alimento destinado a las celebraciones.nn

La carne de conejo es considerada apta para el consumo de adultos y niños (69,2%). El conejo de granja es considerado mejor que el de monte, por ofrecer mayor garantía sanitaria. En cuanto a la forma de cocinarlo, predomina la carne guisada (57,9%), frita/al ajillo (54,9%) y en paella/con arroz (48,2%). La carne de conejo suele comprarse principalmente en tiendas de barrio (31,6%), supermercados (26,9%) y mercados de abastos (20,7%). En más de la mitad de los hogares españoles donde se consume carne de conejo, se compra una pieza entera (57,9%).nn

Se muestra un importante aprecio por las cualidades nutricionales y gastronómicas del conejo. La carne de conejo es muy apreciada, debido a su agradable sabor, ya que se puede adaptar a los gustos de cualquier paladar, y a su bajo contenido en grasas.