Por medio de esta iniciativa, Grupo Campofrío se sitúa a la vanguardia en Europa en el empleo de esta tecnología alimentaria y da un paso más en su compromiso con la mejora de la seguridad y salubridad alimentarias, sin renunciar a los valores nutritivos y organolépticos de los productos finales.nn

La alta presión hidrostática, una alternativa a la pasteurización por calor, es una tecnología que permite obtener productos alimenticios más seguros sin modificar sus características organolépticas ni nutritivas. Esta tecnología está basada en el tratamiento del alimento mediante altas presiones durante un tiempo determinado, con lo que se consigue destruir a los microorganismos patógenos y alterantes potencialmente presentes en un alimento. Debido a que la presión se transmite uniformemente en todos los puntos, se consiguen unos tratamientos muy homogéneos. Otra de las ventajas de esta técnica es que se puede aplicar sobre un amplio abanico de productos, independientemente de su volumen o forma. Esta tecnología de pasteurización fría es, además, una técnica absolutamente limpia y que mejora las características organolépticas de los alimentos.nn

Para el desarrollo de este tipo de tratamiento, Campofrío ha colaborado con Nicolás Correa, empresa especializada en la fabricación máquina-herramienta y equipos de alta precisión con la que ha diseñado y construido los equipos que actualmente se están utilizando en las plantas del grupo.