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La producción y distribución msiva de alimentos podría haber provocado nuevos modelos de intoxicación

El catedrático de Nutrición y Bromatología del departamento de Producción Animal y ciencia de los Alimentos de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Zaragoza, Antonio Herrera Marteache, ha afirmado en la sede Antonio Machado de la UNIA que el sistema de producción y distribución masiva de alimentos ha provocado "un nuevo modelo de intoxicación".nHerrera explicó que "desde hace unos años ha cambiado el tipo de intoxicaciones". Así, "de un problema alimentario local y provocado por la manipulación o la conservación del alimento", se ha pasado a "infecciones que tienen su punto de partida en el inicio de un proceso muy largo", señaló el profesor Herrera.nEn la actualidad "es frecuente la aparición de brotes en diferentes lugares, producidos por unmismo microorganismo como fuente de inicio", explicó Antonio Herrera. Según el ctedrático, se trata de infecciones provocadas por "microorganismos que resisten el frío o PH muy bajos y que pueden resistir fácilmente a todos los pasos de la cadena alimentaria".nHerrera Marteache destaca el cambio suscitado en los sistemas de control sanitarios dese la aparición de la EEB y la trascendencia social que tuvo. Es ahora, según el catedrático, cuando se amplía el proceso de producción "desde la granja hasta la mesa", además de implantarse medidas "más eficades y más amplias".
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