Según los datos que arrojan las encuestas realizadas a los participantes del Curso, más del 80% han considerado que el curso ha cumplido altamente sus expectativas. Los contenidos del curso que más han valorado han sido los siguientes en este orden: el ritual del corte a mano del jamón ibérico, la metodología empleada en el curso, que es totalmente innovadora dentro del sector ibérico, y el conocimiento del mundo del jamón ibérico. nn

La Denominación de Origen Jamón de Huelva ha recibido un elevado número de peticiones del canal horeca, distribuidores, grandes superficies, escuelas de hostelería e, incluso, de consumidores finales para que el año que viene se desarrolle esta acción promocional de difusión de la cultura del jamón ibérico de bellota por otras ciudades del ámbito nacional e internacional.nn

En este curso, en el que han participado más de 300 personas del sector de la hostelería, restaurantes, empresas de catering y medios de comunicación, se ha pretendido dar las claves para reconocer un auténtico jamón ibérico de bellota, aprendiendo a valorar las innumerables características organolépticas del jamón ibérico de bellota (aroma, sabor, brillo, untuosidad, etcétera) y, especialmente, informar de cómo se puede identificar una pieza amparada por la Denominación de Origen de Jamón de Huelva.nn

La certificación de la Denominación de Origen Jamón de Huelva sólo la obtienen aquellos jamones y paletas que han superado los rigurosos controles de calidad tanto en la crianza y engorde de los cerdos ibéricos en las dehesas, como durante la elaboración de las piezas en secaderos naturales localizados en pueblos cuyos nombres forman parte de la historia y tradición de la Sierra de Huelva, entre los que se encuentran Aracena, Cortegana, Cumbres Mayores y Jabugo.