Por clasificaciones cárnicas, el precio medio del vacuno durante 2003 ha sido de 3,22 euros/kilo, una cifra sensiblemente menor que los 3,33 euros/kilo de 2002 ó los 3,39 euros/kilo del año 2000. Sólo en 2001 el precio del vacuno fue algo más asequible, fijándose en 3,18 euros/kilo. Así, en cuatro años el precio medio del vacuno ha descendido un 5%, es decir, 17 céntimos de euro por kilo.nn

La cotización media del ovino ha alcanzado un precio medio de 6,61 euros/kilo. Este valor supone una subida de 19 céntimos de euros por kilo más que en 2002, cuando su cotización media se sitúo en 6,43 euros/kilo. Sin embargo, comparativamente con el año 2001, el precio medio de 2003 es un 6% menor que el registrado por los productos de ovino durante el mencionado año.nn

Por el contrario, en 2000 la cotización del ovino se situó en 5,78 euros/kilo, precio medio durante el primer año de funcionamiento de la Lonja. Globalmente, el ovino ha seguido tendencias dispares que le han conducido a un ligero ascenso en los dos últimos ejercicios, acorde con el fuerte incremento de su demanda.nn

En lo que se refiere al porcino, la cotización media de 2003 ha sido de 1,83 euros/kilo, siete céntimos de euro menos que en 2002 cuando cotizó como término medio a 1,89 euros por kilo, lo que equivale a un 3% menos. Tras la subida experimentada en 2001, al cotizar como promedio a 2,21 euros/kilo, los productos de porcino han vuelto a alcanzar el mismo valor que en el periodo de 2000, 1,83 euros/kilo.nn

En noviembre de 2000, el Mercado Central de Carnes tomó oficialmente el relevo directo de la histórica lonja desarrollada en el antiguo matadero de Legazpi, al poner en marcha su Lonja de Precios, si bien se viene desarrollando este marco de precios desde principios del citado año. A partir de ese momento, la Lonja de Precios evalúa y fija la tendencia del coste de la carne de vacuno, ovino, porcino, productos transformados y casquería, para su venta a profesionales y detallistas cárnicos que se abastecen en sus instalaciones.