El Mercado Central de Carnes, situado en Mercamadrid, ha obtenido la certificación de la norma UNE-EN-ISO 9001: 2000 para sistemas de gestión de la calidad, otorgada por la certificadora Bureau Veritas Quality International. El centro industrial mayorista, el más avanzado tecnológicamente a nivel europeo y de mayor relevancia en España por concentración empresarial y volumen de comercialización, adquiere con esta certificación un refuerzo más a su acreditada imagen como uno de los centros de distribución alimentaria españoles que desarrolla los más destacados controles de calidad e higiénico-sanitarios.nn

Los objetivos marcados por el nuevo sistema de calidad certificado se basan en garantizar los niveles de calidad y de salubridad de las instalaciones del centro, consolidar la confianza en el producto comercializado en las mismas, la gestión y el control eficaz de los procesos productivos, la formación continua del personal, la fidelidad del cliente y la cooperación con los industriales, proveedores y subcontratas.nn

Para la planificación del sistema de gestión de calidad, se llevan a cabo auditorías internas para la inspección del servicio, cursos de formación continuada del personal y la evaluación y seguimiento de los proveedores y subcontratistas, muy relevantes en lo referente al sector agroalimentario. nn

Además, para el control de las acciones ligadas al seguimiento de la norma de calidad, se crea específicamente un Departamento de Calidad en dependencia directa de la Dirección del Mercado Central de Carnes, que seguirá las pautas de acción marcadas por ésta y evaluará la procedencia del sistema de gestión.nn

La implantación del sistema de gestión de calidad representa un nuevo esfuerzo de las industrias mayoristas del Mercado Central de Carnes en su propósito de mejorar la capacidad de gestión productiva y consolidar la confianza en su producto entre sus clientes: detallistas, hosteleros y grandes y medianas superficies que abastecen el consumo cárnico de una población aproximada de 8 millones de habitantes en España.nn

Las empresas instaladas en la actualidad en Mercamadrid están homologadas con la legislación europea en lo referente a productos cárnicos, elaborados, exportaciones y cámaras frigoríficas. Asimismo, todas están obligadas a desarrollar protocolos de calidad y control sanitario comunes como el sistema ARICPC (Análisis de Riesgo, Identificación y Control de Puntos Críticos), cumplen escrupulosamente con las directivas de la UE en cuanto a la trazabilidad de la carne de vacuno, desarrollando además el seguimiento exhaustivo de los productos de porcino y ovino.nn

Junto a esto, cabe señalar que la práctica totalidad de las empresas han implantado o se encuentran en proceso de desarrollo de marcas certificadas por institutos externos, lo que supone el protocolo de control sanitario más riguroso del sector. En 2002, las industrias invirtieron 2,4 millones de euros en actuaciones en el marco del control sanitario y de calidad.nn

En la actualidad, 59 de las 800 personas que trabajan en el Mercado Central de Carnes están especializadas en el control de calidad e higiénico sanitario, siendo 39 de ellas responsables de calidad altamente cualificados y las otras 20 veterinarios. Este mercado es, además, la única instalación de distribución alimentaria de Madrid con un equipo permanente de veterinarios del Laboratorio Municipal del Ayuntamiento de Madrid que inspeccionan diariamente las instalaciones.