Jueves, 28 de marzo de 2024
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Futura publicación del Real Decreto que modificará la Norma del Ibérico

Entre los meses de octubre y noviembre está prevista la publicación del Real Decreto que vendrá a modificar lo establecido dentro de la Norma de Calidad del jamón ibérico, paleta ibérica y caña de lomo ibérico. Según lo previsto por Iberaice, se va a publicar, además, una orden ministerial que desarrolle su contenido.nLa Norma podría ser modificada en aspectos como la desaparición de la obligatoriedad de certificar los productos y animales cuyo proceso de elaboración y cría se haya iniciado antes del 15 de octubre de 2002. Se sustituye esta condición por el establecimiento de fechas que vengan a limitar la comercialización de los productos (probablemente octubre del 2004 para los lomos, octubre de 2005 para las paletas y abril del 2006 para los jamones).nSin embargo, no parece que haya modificación en el plazo de 18 meses para la sustitución de las reproductoras no ibéricas.nEn lo referente al proceso de identificación del producto, ésta se llevará a cabo por lotes, en lugar de la obligación de la identificación de cada pieza con el cerdo de procedencia.nEl etiquetado de los productos dentro de la Norma deberá incluir el nombre de la entidad de certificación para facilitar de esta forma el control.nQuedan prohibidos los términos que tradicionalmente se asimilan con los productos ibéricos, tales como “pata negra”, etc., para ser utilizados en aquellos productos que no cumplan con la Norma.nDentro del borrador se recogen los requisitos para la autorización de las entidades de certificación, que inicialmente estaban contenidas en la Orden, pero que como son una normativa básica que obliga a las comunidades autónomas, se ha trasladado al Real Decreto. Las designaciones de calidad no se han modificado, manteniéndose tal cómo estaban en la Norma de Calidad.nLas entidades de certificación están obligadas, en caso de retirada o suspensión de certificación a un fabricante, a comunicarlo a la autoridad competente, dando así cobertura a su trabajo y garantías a todo el sector del jamón ibérico.nEn cuanto a la orden de desarrollo, ésta ya ha sido comunicada a la Comisión Europea, como trámite obligado por la normativa comunitaria. Se espera una respuesta de la Comisión, por lo que su publicación podría llegar a ser posterior a la del Real Decreto.nA lo largo de su contenido, se desarrolla el prototipo racial, es decir, los requisitos y parámetros exigibles para consideración de los reproductores ibéricos puros, así como los requisitos para los autocontroles y mantenimiento de la trazabilidad exigibles a ganaderos e in-ndustriales y, finalmente, las normas de actuación de las entidades de certificación.n
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