Dirigidas a Profesionales de la Salud (médicos, farmacéuticos, dietistas, enfermeros,…) y con la participación de la Industria Agro-alimentaria, las Jornadas de Nutrición Práctica son el punto de encuentro elegido por profesionales interesados en la Nutrición.nn

El Dr. Pablo González-Pola de la Dirección General de Relaciones Institucionales de Defensa comenzará definiendo el término “emergencia alimentaria” para explicar cómo manejar la información que se debe transmitir a la población para evitar situaciones de pánico, puesto que las crisis alimentarias conllevan una gran trascendencia social por ser la alimentación una clave fundamental de la salud.nn

En el Taller Práctico organizado por Intercun (Organización Interprofesional Cunícula), la Dra. Pilar Hernández Pérez, Investigadora del Departamento de Ciencia Animal de la Universidad Politécnica de Valencia dará a conocer los detalles sobre el valor nutritivo de la carne de conejo. La calidad de la carne tradicionalmente venía determinada por aspectos sensoriales, como su apariencia, textura, así como su aroma y sabor. No obstante, actualmente el valor nutritivo ha cobrado una gran relevancia dentro de los factores que determinan la calidad de la carne. El papel nutritivo de la carne es controvertido, ya que generalmente se considera que contribuye a un exceso de grasa, colesterol y de ácidos grasos saturados, factores fuertemente relacionados con la obesidad y los problemas cardiovasculares. La estrecha relación entre la dieta y la salud hace que muchos consumidores modifiquen sus hábitos alimentarios buscando productos que satisfagan sus preferencias dietéticas y nutritivas. Desde este punto de vista, la carne de conejo es una de las mejores, dado que es una carne magra con una baja proporción de grasa, fácilmente digerible y con menor contenido en ácidos grasos saturados y colesterol que otras carnes. También destaca su bajo contenido en sodio y su aporte de vitaminas del grupo B.nn

La Dra. Carmen Dobarganes, Profesora de Investigación en el Instituto de la Grasa del CSIC define en su exposición las principales moléculas de lípidos de interés en relación con la dieta, analizando las recomendaciones existentes sobre la calidad y cantidad que debe tener la grasa de la dieta para disminuir el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.nn

La carne de cerdo es un alimento completo que aporta diversos nutrientes, minerales y vitaminas a la dieta, por lo que resulta muy interesante desde el punto de vista nutricional tal y como exponen la Dra. Pilar Riobó, Jefe asociado de Endocrinología y Nutrición de la Fundación Jiménez-Díaz de Madrid y el Dr. Miguel Ángel Rubio del Servicio de Endocrinología del Hospital Clínico San Carlos de Madrid. Los expertos exponen las razones por las que este tipo de carne, rica en proteínas de alto valor biológico, resulta necesaria en todas las etapas de la vida. Proporcionan una serie de recomendaciones para optimizar la biodisponibilidad y conservación de los nutrientes para concluir su disertación comentando la necesidad de realizar campañas educativas a la población para mejorar la calidad de la dieta, incluyendo en ella la gran oferta de productos saludables que se obtienen de la carne de cerdo.