Mediante este documento se analiza la situación del sector, dada su atomización y dispersión actual, y se propone un esfuerzo para llevar a cabo una integración que le permita generar un producto de carne alineado con las necesidades de los consumidores y de sus nuevos hábitos.nn

Las conclusiones sobre esta apuesta de futuro plantean la necesidad de vertebrar el Sector Cárnico, para lo cual se considera un obstáculo el excesivo número de mataderos públicos, ya que en la actualidad siete de los diez centros de sacrificio de vacuno que existen en la CAPV son de propiedad municipal: Bilbo, Durango, Tolosa, Oñati, Karrantza, Laudio y Amurrio. Unicamente los mataderos de Gasteiz, Donostia y Urkaiko (Zestoa) son privados. nn

El Gobierno Vasco considera que la elevada inflación de instalaciones de sacrificio no sólo no aporta nada al sector cárnico, sino que impide la adecuación del mismo a las necesidades del mercado actual. La industrialización debe apostar por tanto por integrar toda la cadena de valor (despiece menor, envasado, transformación), llevando criterios de racionalidad empresarial a los mataderos actuales.