El pasado 15 de abril entró definitivamente en aplicación la Norma de Calidad para el jamón, paleta y caña de lomo ibéricos, al acabar el plazo establecido en la disposición transitoria primera del Real Decreto 1083/2001, que aprobó la Norma. Por ello, la industria agrupada en Iberaice, que representa a más del 90% de la producción total de elaborados de ibérico fabricados en España, ha hecho pública su satisfacción por la buena disposición y colaboración de todo el sector para adaptar todo lo necesario en sus procesos de producción, industrialización y control para el cumplimiento de la Norma de Calidad, lo que beneficiará a los consumidores y clarificará el sector.nn

Esta fecha marca, por una parte, el final del plazo para la sustitución de las hembras reproductoras que no sean de raza ibérica pura, y, por otra, la necesidad de que los cerdos que se sacrifiquen a partir del 15 de abril cumplan la totalidad de requisitos de la Norma, tanto de calificación racial (por vía de la Circular Interpretativa del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación para los animales nacidos en el periodo de adaptación, o por la calificación de progenitores y trazabilidad prevista en la Norma para el resto, tras la publicación del protocolo racial para machos Duroc), como de alimentación. A día de hoy, una gran mayoría de los productores de cerdos ibéricos están ya adaptados a los requerimientos de la Norma de Calidad y aquellos que todavía no lo han hecho habrán de ponerse “manos a la obra” para que sus animales puedan ser vendidos e industrializados como “ibéricos”.nn

Por otro lado el sector está a la espera de la publicación, antes de finales de junio, de la modificación del Real Decreto 1083/2001. Dicha modificación no supone, en ningún caso, la prórroga de la Norma, sino únicamente la adaptación de los plazos de comercialización para los productos elaborados procedentes de cerdos sacrificados antes del pasado 15 de abril, teniendo en cuenta los largos tiempos que exigen sus procesos de curación. Estos productos podrán seguir comercializándose y utilizando las denominaciones de calidad recogidas en la Norma hasta el 15 de abril de 2005 en el caso de los lomos, el 15 de abril de 2006 para las paletas y el 15 de abril de 2007 para los jamones. Todo el sector del ibérico (ganaderos e industria elaboradora) representado en ASICI, la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico, ha apoyado esta adaptación, que está siendo tramitada y ha sido comunicada a la Comisión Europea y, por tanto, se espera que esté publicada antes del 30 de junio. No obstante el Ministerio ha comunicado al sector que se aplicará con carácter retroactivo, desde el 15 de abril de 2004, amparando a los productos en los nuevos plazos citados.nn

Además, el sector ha pedido al Ministerio la uniformidad de criterio en la aplicación de la Circular interpretativa sobre la aplicación de la Disposición transitoria del Real Decreto, especialmente en cuanto a la calificación racial de los cerdos nacidos desde la entrada en vigor de la Norma de Calidad (15 de octubre de 2002), hasta la entrada en vigor del Protocolo racial del Duroc (24 de diciembre de 2003). Aunque el sector entiende que la Circular sigue siendo aplicable, alguna Comunidad Autónoma no comparte este criterio.