La carne amparada por esta I.G.P. procede de animales de la raza Merina con una edad menor a los 100 días. Los corderos son alimentados en régimen extensivo por las madres y pueden complementarse con concentrados compuestos por cereales y leguminosas hasta el momento del destete. El acabado se realiza en sistema de estabulación a base de cerales, leguminosas y paja de cereales.

El peso de las canales será menor de 16 kg en el caso de los machos y de 14 kg en las hembras, con un grado de cubrimiento entre poco cubierto y cubierto, color entre rosa y rosa pálido. La grasa exterior será de color blanco y consistencia firme.

Puede encontrar este Reglamento en la sección de Legislación de eurocarnedigital.