Dentro del Reglamento (CE) nº 1129/2011, en su anexo, se recoge la lista positiva de aditivos cuyo uso está autorizado, así como los productos alimentarios en que pueden ser utilizados y sus condiciones de utilización.

La lista facilita la consulta ya que los alimentos están clasificados por grupos. En el caso de las carnes y productos cárnicos ocupan el grupo número 8 y están subdivididos en carnes no elaboradas (distintas de preparados de carne y preparados de carne) y carnes elaboradas: no tratadas térmicamente; con tratamiento térmico; tripas, recubrimientos y decoraciones para carne; y finalmente productos cárnicos tradicionales curados con disposiciones específicas para nitritos y nitratos.

También ha sido publicado el Reglamento (CE) nº 1130/2011 que modifica el anterior Reglamento (CE) nº 1333/2008 que estableció una lista de aditivos alimentarios autorizados que pueden ser utilizados en aditivos, enzimas, aromas y nutrientes.

Pueden encontrar estos Reglamentos en la sección de Legislación de eurocarnedigital.