La consultora ha destacado que en enero de este año existían en el mercado español de la restauración 64.875 empresas gestoras, que operaban más de 72.500 establecimientos, de los que un 20% formaba parte de cadenas (14.500 unidades), mientras que el resto eran independientes (58.000).

El informe calcula que las ventas de los restaurantes con servicio de mesa se reducirán un 5,8% a cierre de año, frente a los 12.500 millones de euros facturados el pasado año.

Por otro lado, prevé un aumento del 2,4% la facturación de los restaurantes que carecen de servicio en mesa, fundamentalmente de comida rápida que funcionan con sistema de autoservicio, cuyos ingresos el pasado año sumaron 2.930 millones de euros.

En relación con las cadenas de cafeterías organizadas, la consultora considera que se producirá una disminución del 2,2% en su cifra de negocio, frente a los 1.820 millones de euros facturados en 2010. Según DBK, las cinco primeras cadenas de restauración concentran el 8,44% del mercado, mientras que las veinte primeras cuentan con una penetración del 13,64%.