Con el fin de mejorar e incrementar su capacidad de producción, Càrniques Celrà ha instalado una moderna sala de despiece, de cuyo diseño e instalación se ha encargado Mecánicas Garrotxa, con una capacidad para despiezar 5.000 cerdos al día.

La planta ha sido diseñada teniendo en cuenta el alto rendimiento que el grupo cárnico debe tener a diario. Por ello dispone de una cámara automática para la clasificación de las canales antes del despiece así como una zona de corte primario totalmente automatizado y distintas líneas de despiece.