Para descubrir todos los secretos del país asiático Madrid Fusión contará en esta ocasión con algunos chefs de Seúl como Yim Ji-Ho (Sandang), que destaca por investigar las cualidades saludables de sus materias primas, o Yim Jung Sik (Jung Sik Dan), que integra técnicas y condimentos tradicionales de la cocina coreana con la innovación.

Además, habrá otros temas en el centro del debate, como el "neovegetarismo", las filosofías "biodinámicas" o "las cocinas sostenibles de bajo impacto ambiental". También habrá especial atención al dulce, de la mano de Paco y Jacob Torreblanca, Alain Charter, o Jordi Roca, entre otros, y hacia las posibilidades de ingredientes naturales como algas, hojas, plantas, raíces, tubérculos y hierbas silvestres.

Entre la larga lista de cocineros que participarán en el certamen, figuran los españoles Andoni Luis Aduriz ("Mugaritz"), Elena Arzak ("Arzak"), Dani García ("Calima") y Joan Roca ("El Celler de Can Roca"). También destacan los franceses Pierre Michel y César Troisgros ("Maison Troisgros"), el británico Heston Blumenthal ("The Fat Duck"), el mexicano Daniel Ovadía ("Paxia") o el peruano Pedro Miguel Shiaffino ("Malabar").

Madrid Fusión consolidará este año su espacio dedicado al vino, "Enofusión", con catas, conferencias y un nuevo escaparate, Expobodegas, pensado para que las bodegas puedan exponer sus productos y establecer contacto directo con los asistentes. Entre los temas que se tratarán en este espacio, destacan la relación del mundo vitivinícola con las nuevas tecnologías, las mujeres o los jóvenes.

De forma paralela, del 23 de enero al 5 de febrero, se celebrará en las calles de Madrid el "Gastrofestival", en el que participan 300 establecimientos, desde restaurantes, coctelerías, escuelas de cocina y tiendas gourmet, hasta instituciones culturales, galerías de arte, museos y tiendas de ropa y complementos. Como novedades tendrá este año un apartado dedicado a la cocina saludable, "Gastrosalud", y otro al mundo del vino, "Enocultura".

Una de las propuestas más sugerentes será de nuevo "Cena con las estrellas", que ofrece la oportunidad única de saborear en destacados hoteles y restaurantes de la ciudad, por 75 euros, menús elaborados por chefs internacionales que participan en Madrid Fusión.