Estos productos naturales con propiedades nutricionales mejoradas se enmarcan en la estrategia de Okelbiz por ofrecer nuevos productos cárnicos de alto valor añadido y adaptados a las demandas de los consumidores, que buscan alimentos de fácil y rápida preparación, frescos y saludables.

Las hamburguesas reciben el nombre de Bizkaia y Atlántica y su formulación consigue reducir casi a la mitad la cantidad de kilocalorías por cada 100 gramos de producto. Están hechas a base de carne de vacuno y porcino e incorporan ingredientes novedosos por su sabor, apariencia y forma de cocinado. La Bizkaia se elabora con queso Idiazabal y guindilla, mientras que la Atlántica incluye una combinación de vegetales como la aceituna verde y negra, pimiento rojo y cebolla.

El perfil nutricional de una hamburguesa habitual en las carnicerías y supermercados es de 253 kilocalorías y 20 gramos de grasa por cada 100 gramos de producto. En el caso de las hamburguesas ‘Bizkaia’ y ‘Atlántica’, el perfil es, respectivamente de 140 kilocalorías y 7 gramos de grasa; y 126 kilocalorías y 6 gramos de grasa. En definitiva, se ha logrado una mejora sustancia en el valor nutricional de los productos desarrollados.

La salchicha se denomina Lukainka y se trata de una butifarra fresca de carne de vacuno y porcino. Los aditivos habituales para este tipo de productos se han sustituido mejorando el perfil nutricional y reduciendo la presencia de grasa animal (incorporando aceite de oliva) y sodio de forma considerable con respecto a las salchichas similares tradicionales.

La formulación final de los nuevos productos se ha llevado a cabo en la Unidad de Investigación Alimentaria de Azti-Tecnalia y culminó con una serie de análisis sensoriales con grupos de consumidores, como forma de valorar la aceptación de los productos entre el público. Los resultados fueron altamente positivos y los participantes destacaron el sabor, la textura y el aroma de estos productos artesanos.