El objetivo de este convenio es reducir los riesgos derivados de la manipulación, el uso, el consumo y la conservación de los alimentos en los establecimientos hoteleros. Además, se pretende potenciar la higiene en las cocinas, en la maquinaria y en las herramientas para mejorar la salud de los usuarios de los establecimientos hoteleros en relación con los alimentos. nn

La normativa vigente fija que son los titulares de las empresas los principales responsables en materia de seguridad alimentaria y están obligados a implantar, mantener y actualizar los sistemas de autocontrol de los procesos que se realizan en sus establecimientos.nn

Según se ha acordado, la Consejería de Salud y Consumo ha elaborado, junto con la FHM, los pre-requisitos de autocontrol que son la base para aplicar el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico, que se desarrollará en establecimientos de hostelería que tengan servicios de restauración colectiva. Por su parte, la FHM se compromete a elaborar una Guía de Prácticas Correctas de Higiene, que se repartirá entre todos sus asociados. nn

Este convenio se firma por un plazo de tres años, prorrogables, e incluye la creación de una Comisión de Seguimiento formada por representantes de las dos partes que analizará los planes de formación, su implantación así como las dificultades que puedan darse en su cumplimiento. La Comisión podrá plantear también otros protocolos para el desarrollo de nuevas actuaciones conjuntas, planificar actividades y crear grupos de trabajo específicos para temas concretos. nn

Entre los programas que contempla el convenio destacan el de comprobación de la calidad del agua, el de limpieza y desinfección de locales, equipos, herramientas, depósitos de agua y contenedores de basura, el de control de plagas de insectos y el de la elaboración y manipulación de alimentos. Éste último incluye la recepción de productos, almacenamientos, descongelación, conservación, exposición, desinfección de vegetales de consumo de crudo, procesos de elaboración de comidas y eliminación higiénica de los restos.