De acuerdo con Gabriel Costa, responsable de este departamento del INAC, el consumo de carne de aves en Uruguay se sitúa actualmente en 19,5 kg/persona/año mientras que el de carne de cerdo es de 10,5 kg/persona/año.

Desde INAC han presentado un manual de cortes de carnes de cerdo, conejo, aves y cordero, para orientar tanto a consumidores como comerciantes con el fin de ofrecerlo al mercado interno que es el principal destino de la producción.

El presidente de INAC, Luis Alfredo Fratti, estima que con este manual "se trata de orientar tanto al consumidor como al comerciante ante un nuevo tipo de demanda en la que los cortes de las piezas ya no corren más y hay que ir al porcionado".