El portavoz de los firmantes y presidente de Asaja-Huelva y del Foro para la Defensa y Conservación de la Dehesa, Encinal, José Luis García-Palacios, ha destacado que para que el cambio de estrategia sea "real" es fundamental "el reconocimiento del ecosistema de la dehesa y su unión con la producción ganadera del cerdo ibérico así como con su industria transformadora".

También ha defendido la raza ibérica pura, "patrimonio genético de la Península Ibérica, que no está siendo ni reconocida ni defendida por la Norma de Calidad del Cerdo Ibérico, en vigor desde el año 2004".

Además de denunciar la "ineficiencia" de la Norma de Calidad, ha exigido una diferenciación real entre la raza ibérica y los cruces que se amparan en la misma, que se establezcan medidas para la defensa de la singularidad de la raza porcina ibérica, "única en el mundo", y transparencia para el consumidor que "se encuentra confuso ante tantas denominaciones existentes para las calidades de jamón ibérico que pueden encontrarse en el mercado".

El manifiesto, al que también se ha adherido la Universidad de Huelva, ya ha sido firmado por Asociaciones de Industrias de la Carne de Huelva, Sevilla y Córdoba, la Asociación Española de Criadores de Ganado Porcino Selecto Ibérico Puro y Tronco Ibérico (Aeceriber), las Organizaciones Empresariales de Huelva, Sevilla y Córdoba, así como Cámaras de Comercio, organizaciones profesionales de agricultores y ganaderos como ASAJA y COAG, Denominaciones de Origen y empresas.