Según estos datos, en 2011 ha habido un crecimiento en todas las categorías de las que se recoge información. En 2011 fueron sacrificados 2,62 millones de animales, un 1,7% más que en 2010. De esta cifra, la mayoría correspondían a animales ibéricos cruzados con otras razas (94,1%) mientras que los de ibérico puro supusieron un 5,9%. Castilla y León y Extremadura acaparan el 68% del sacrificio de cerdos ibéricos.

En cuanto al número de piezas certificadas, en el caso del jamón curado creció casi un 10%, cifrándose en 5,09 millones las piezas que salieron de los secaderos con destino a la comercialización. Mayoritariamente fueron de ibérico y en el caso del ibérico puro, el número de jamones comercializados se ha visto reducido fuertemente ya que si en 2010 eran cerca de 250.000 los jamones ibéricos puros certificados, en 2011 fueron 79.388.

En cuanto a las paletas, su número se ha mantenido estable (apenas un 0,6% más, 4,78 millones de piezas) y destaca la gran subida del lomo curado comercializado (+14% hasta los 3,99 millones de piezas).

En la información aportada al RIBER en 2011 destaca la entrada de Aragón como comunidad autónoma donde se producen elaborados cárnicos de ibérico aunque con una escasa participación (2,3% en el caso de jamón curado).

También cabe destacar la ausencia de información respecto a la carne fresca comercializada al amparo de la Norma de Calidad, conforme se había realizado en años anteriores.