Esta empresa ha profundizado, por un lado, en el conocimiento de sustancias bioactivas tales como antioxidantes, antihipertensivas, anticolesterolémicas y otras presentes de forma natural en la carne y los productos cárnicos que son de gran interés para la salud. Y por otro, en el diseño de nuevos alimentos cárnicos, no solo reformulados con un perfil nutricionalmente optimizado, sino también mejorados en cuanto a la incorporación de ingredientes naturales y funcionales dirigidos a evitar el sobrepeso, la obesidad y también con el objeto de mermar los factores de riesgo asociados a enfermedades crónicas habitualmente vinculadas con la dieta, es decir a mejorar potencialmente la salud a largo plazo.

En definitiva, estas investigaciones tratan de profundizar en el conocimiento de los compuestos funcionales que, por encima de su reconocido valor nutricional, pueden convertir la carne y los productos cárnicos en alimentos saludables incluso con beneficios específicos para la salud, dentro de una dieta equilibrada.

EL proyecto Pronaos ha durado cuatro años (2008-2011) y en él han participado 13 empresas del sector alimentario y biotecnológico español y cerca de 40 grupos de investigación pertenecientes al Consejo Superior de Investigaciones Científicas y a prestigiosas Universidades y Centros Tecnológicos de toda España con una inversión global de en torno a 25 millones de euros.

La iniciativa ha sido promovida por el Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI), adscrito al Ministerio de Economía y Competitividad, a través del programa CENIT (Consorcios Estratégicos Nacionales de Investigación Técnica), dirigido a fomentar la cooperación público-privada en I+D. Los resultados obtenidos por el proyecto Pronaos fueron presentados hace unos días en la Facultad de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid.