El congreso comenzará con reuniones el día 4 y el 5 se dará el pistoletazo de salida a las conferencias con la inauguración a cargo de Ptrick J. Moore, ex presidente de IMS y presidente del Comité de la Carne Sostenible.

Posteriormente, se ofrecerán varias conferencias sobre el contexto del mercado y a continuación se entrará de lleno en las materias principales del congreso que abarcará cuestiones como el bienestar animal, la sostenibilidad, la salud humana o la seguridad alimentaria. También, desde una perspectiva más económica, se debatirá acerca de otros mercados emergentes de la industria cárnica y cómo se han de afrontar los retos de futuro del sector.