En declaraciones a Efe, el portavoz de los firmantes y presidente del Foro para la Defensa y Conservación de la Dehesa, Encinal, José Luis García-Palacios, ha indicado la necesidad de que, en un primer momento, se garantice la "diferenciación real" de la producción en dehesa, siendo secundaria la "diferenciación racial" ya que este aspectos "no supone más que una labor de honestidad y de transparencia de cara al consumidor".

En este sentido considera que la propuesta elevada por la Interprofesional Asico al Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente "no coge el toro por los cuernos deja muchas lagunas que no deja más que café con leche, pues no garantizan esa diferenciación real del producto de la dehesa".

Por otra parte, se ha referido a las críticas vertidas desde otras comunidades autónomas que defienden la supremacía de la cantidad, indicando que en la zona del sur de Extremadura, Huelva y Córdoba, "se produce el 95% de los jamones ibéricos de bellota".

Los firmantes de este Manifiesto exigen una diferenciación real entre la raza ibérica y los cruces que se amparan en la misma, que se establezcan medidas para la defensa de la singularidad de la raza porcina ibérica, "única en el mundo", y transparencia para el consumidor que "se encuentra confuso ante tantas denominaciones existentes para las calidades de jamón ibérico que pueden encontrarse en el mercado".

El manifiesto, ya ha sido firmado por más de 50 organizaciones de todo tipo y su objetivo es el cambio de la Norma para lo que, además de sumar nuevos esfuerzos, los firmantes han mantenido reuniones con las administraciones, entre las que destacan las mantenidas en el Ministerio de Agricultura, y ha procurado una constante difusión de sus tesis, según ha precisado García-Palacios.

Por lo que respecta a Encinal, ha señalado que la Plataforma ha ha continuado con su actividad de defensa del ecosistema de la Dehesa con actividades concretas como la participación en jornadas, la investigación y la difusión de buenas prácticas como las contenidas en el Manual de la Dehesa recientemente elaborado con la Universidad de Huelva.