Convocado el Curso de especialización en técnicas francesas de corte, despiece y decoración
Los afiliados a Fedecarne, Federación Madrileña de Detallistas de la Carne, podrán beneficiarse durante dos días de una formación especializada impartida por Xavier Cavaignac, Mof Boucher (Meilleur Ouvrier de France, titulación Carnicero).
A lo largo del curso, que se impartirá la primera semana del próximo mes de octubre, los participantes podrán descubrir a través de demostraciones didácticas los diferentes criterios de despiece nacional francés, así como aprender las principales técnicas de decoración de carnes a base de frutas y verduras.
Este curso se ofrece con el fin de promover el intercambio de experiencias profesionales con otros países de la UE y conocer cómo trabajan los carniceros-charcuteros en Francia, qué tipo de cortes demandan los clientes, cómo se preparan y cómo presentan las distintas piezas a la venta, así como diferentes modalidades de decoración de mostradores.
En el contexto actual, es importante conocer la forma de trabajar de otros colegas europeos y compartir experiencias con maestros carniceros expertos de otros países que pueden aportar su saber hacer y pueden contribuir a realizar nuevas presentaciones y nuevas formas de venta en las carnicerías españolas.
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