La primera comunidad autónoma por número de operadores ecológicos es Andalucía, con un total de 10.203. Le siguen Castilla-La Mancha (7.266) y Extremadura (3.424). El número total de operadores registrados por actividad asciende a 36.364, lo que indica la multiactividad de muchos operadores ecológicos.

En 2011 existían registrados 32.206 productores del sector primario, un 15,59% más que en 2010; 2.729 transformadores y elaboradores, que representan una disminución del 0,66%; y de 101 importadores, frente a 93 de 2010.

El mayor número de productores se registra en Andalucía, con un total de 10.778, seguido de Castilla-La Mancha (7.214) y Extremadura (3.455). Mientras el mayor número de transformadores y elaboradores lo presenta Cataluña, con 606, frente a los 515 que tuvo en 2010; le sigue Andalucía, con 421, lo que supone un descenso respecto a los 625 de 2010.

Dentro del sector ganadero, 6.074 explotaciones están inscritas como producción ecológica, casi un 21% más que en 2010. El mayor crecimiento se ha registrado en el vacuno, con 2.983 explotaciones (2.898 de carne), lo que supone un 20% más y 175.743 cabezas de ganado vacuno.

Le sigue en importancia la cantidad de explotaciones de ovino ecológico, con 1.730 de las que 1.679 son de carne y 604 de caprino (556 de carne). Este subsector experimenta un claro incremento del 38,70% en cuanto al número total de cabezas: 614.413 en 2011 frente a las 442.988 de 2010. De ellas, 593.811 corresponden a carne.

La categoría de porcino es la que menos explotaciones registra, 154 en 2011 y 6.725 cabezas, un 15,31% más.

En avicultura, en 2010 se han contabilizado 202 explotaciones, con un aumento del 12,85% respecto al año anterior. El número total de aves ecológicas en 2011 fue de 219.961 (105.217 de carne y 114.744 de puesta), frente a las 158.885 de 2010 (80.799 de carne y 78.086 de puesta).

Las industrias relacionadas con la producción animal alcanzaron la cifra total de 663, con un incremento del 16,52% respecto a las análogas existentes en 2010, que fueron 569. Destaca la existencia de 154 mataderos y salas de despiece con el sello de producción ecológica, un 4% más que en 2010. Los datos del Magrama muestran que hay 51 establecimientos dedicados a la elaboración de productos cárnicos ecológicos, un 21,5% más.