El Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) y la Denominación de Origen 'Jamón de Huelva' van a desarrollar un proyecto de investigación cuyo objetivo es establecer nuevos parámetros de calidad que permitan diferenciar el auténtico jamón ibérico de bellota. nnEl proyecto establecerá la relación existente entre las características finales del producto y la alimentación, raza y manejo del cerdo antes de su sacrificio. nnAsimismo, estudiará cómo afecta el proceso de secado y maduración al aroma y sabor de la loncha de jamón ibérico. En la financiación del proyecto, además de los citados organismos, participa también La Caixa.n