El sector del comercio minorista de la carne, que en Cataluña agrupa a 3.500 empresas, ha impulsado una guía sobre higiene en la elaboración y la manipulación de alimentos, tales como platos preparados, embutidos y carnes condimentadas y rellenas. El objetivo de esta guía, impulsada por la Fundación Oficios de la Carne, es "garantizar la seguridad de los alimentos y el futuro del sector", señaló hoy su presidente, Joan Estapé. nnLa guía, que se distribuirá a través de un programa de formación que desde el pasado mes de abril ofrece esta misma entidad, a instancias de la Federación Catalana de Carniceros y Charcuteros, incluye más de 100 fichas en las que se analizan los peligros de la elaboración de 35 productos representativos del sector. nnLa finalidad de esta guía es aplicar en estos establecimientos "planes de autocontrol" para "evitar posibles contaminaciones que pudieran surgir durante el proceso de manipulación y envase de los productos", según Estapé. "A raíz de algunas crisis alimentarias, como la de las 'vacas locas', hemos sufrido mucho, por lo que tenemos gran interés en cumplir la normativa", añadió. nnEl documento recuerda la necesidad de que los profesionales que se dedican a manipular carne vigilen con la limpieza y la desinfección del local, se laven las manos, controlen el aspecto físico de los productos que venden, así como la duración de los procesos y eviten que se rompa la cadena de frío, explicó el coordinador de la guía, Josep Dolcet. nn