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Conclusiones de las XIV Jornadas Nacionales de Inspección y Calidad de la Carne

Una vez finalizadas las XIV Jornadas Nacionales de Inspección y Calidad de la Carne, presentamos a continuación las principales conclusiones extraídas de las conferencias, debates y mesas redondas del certamen:n1. La organización de los controles de carnes frescas requieren de un sistema complejo que integre el principio desde “la granja hasta el consumidor” que incluya la implantación de buenas prácticas agricolas, de autocontroles basados en la metodología del APPCC en los mataderos y de los controles oficiales realizados por la Administración.nn2. El veterinario oficial de matadero sigue siendo clave como garante de la seguridad de las carnes frescas producidas en los mataderos como reconocen las actuales propuestas de Reglamentos de la U.E. nn3. Para actuar al nivel óptimo los veterinarios oficiales deben ser técnicos altamente cualificados e independientes. Esta alta cualificación debe obtenerse mediante formación especializada postgrado que deberán organizar las Administraciones Competentes basándose en los requisitos marcados por la UE.nnnn4. A las funciones tradicionales de inpección de los veterinarios oficiales de matadero las normativas europeas en trámite añaden funciones de auditoria de los autocontroles que deben llevar los establecimientos. nn5. Para una óptima ejecución de estas funciones de auditoría se deben elaborar manuales específicos para su aplicación y programas de formación adecuados para los veterinarios oficiales.nn6. La responsabilidad de la seguridad de las carnes es de los establecimientos productores, correspondiendo a la Administraciòn la supervisión de los planes de autocontrol de los mismos nn7. Se reconoce que el desarrollo de nuevos modelos de organización de los servicios de inspección que se están llevando a cabo en varias Comunidades Autónomas son un intento de mejora para garantizar la seguridad de la carne. Estos nuevos modelos deberían ser consensuados por todas las Comunidades Autónomas y uniformarse en lo posible. nn8. Dentro de la organización de los controles de carnes frescas se debe normalizar y regularizar la figura de los Ayudantes de Inspección especialmente en lo referente a sus requerimientos de formación y dependencia exclusiva del veterinario oficial.nnn9. La implantación de los sistemas de autocontrol en mataderos basada en la metodología del APPCC es actualmente el mejor sistema para el control de los peligros en la producción de carnes.nn10. La aplicación de tratamientos de descontaminación puede constituir un medio para aumentar la seguridad de las carnes, debiendo las autoridades competentes considerar su autorización a corto plazo.nn11. Los veterinarios de explotaciones de animales destinados al consumo humano deben considerar la salud pública como objetivo principal de sus actuaciones profesionales.nn12. Los sistemas de trazabilidad deben comenzar por los alimentos que consumen los animales destinados al consumo humano y llegar hasta los productos puestos a disposición del consumidor final.nn13. Aún constatándose la eficacia de las medidas adoptadas en el Plan de Vigilancia y Control de las EET, continuá siendo esencial la vigilancia en las explotaciones y en la inspección antemortem en los mataderos. nn14. El control de los subproductos generados en los mataderos constituye una de las piezas claves para el control de los problemas de sanidad animal y salud pública.nn15. Debe vigilarse especialmente la eliminación de los residuos de carnicerias y establecimientos de venta directa al objeto de evitar posibles incumplimientos de la legislación vigente que pudieran afectar a la salud pública y al medio ambiente.nn16. Aunque deben potenciarse las carnes de calidad, la seguridad de todas las carnes esta garantizada por los Controles Sanitarios Oficiales.nn17. Las autoridades competentes y el sector deben impulsar la implantación de la norma de calidad de jamón, paleta y lomo de cerdo iberico.n
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