El consejero de Agricultura y Pesca de Andalucía, Isaías Pérez Saldaña, quiere seguir promocionando los productos ibéricos y por mejorar la comercialización de éstos mediante la modernización de las instalaciones. Este fue el mensaje que trasladó al sector durante la inauguración de la IX Feria del Jamón y del Cerdo Ibérico, encuentro que se celebró recientemente en Aracena (Huelva) y en el que confió en que se convierta en punto de encuentro para fortalecer el sector.nn

Durante su discurso de apertura de la Feria, Pérez Saldaña puso de manifiesto que el tejido empresarial, tanto ganadero como elaborador del sector porcino, está constituido en la mayoría de los casos por pequeñas y medianas empresas, que voluntariamente han decidido someterse a los rigurosos controles de calidad y de origen de la Denominación de Origen Jamón de Huelva. Esta dimensión empresarial se ha convertido, además, en un instrumento de desarrollo local, que permite revalorizar y conservar un ecosistema único, la Dehesa, y fijar la población al territorio, por el que se dota a las personas de la sierra de oportunidades dignas.nn

No obstante, el consejero reconoció que el sector debe encarar algunas amenazas que pueden poner en peligro unos productos que están en un momento muy favorable. En este sentido, resaltó que los derivados ibéricos no sólo los conocen los segmentos más exquisitos, sino también los consumidores medios, que valoran unos productos sanos y sabrosos.nn

En cualquier caso, subrayó que para que los circuitos comerciales aprecien estos productos es necesario, no sólo que sean conocidos, sino que no defrauden la confianza de los consumidores. También apostó por proteger el buen nombre de los jamones, paletas y lomos para evitar los efectos perversos de una competencia incapaz de imitar este producto.nn

Tras la inauguración de la IX Feria del Jamón y del Cerdo Ibérico, Isaías Pérez Saldaña recogió el máximo galardón que otorga la organización de este encuentro, la Bellota de Oro, con la que reconoce la labor desarrollada por la Consejería de Agricultura y Pesca en la defensa y promoción de los productos ibéricos.nn

La provincia de Huelva es una de las principales productoras dentro del sector porcino andaluz, donde las pequeñas y medianas empresas ocupan un papel relevante en la industria transformadora. En concreto, la provincia onubense representa el 58% de la producción andaluza de porcino extensivo e ibérico, ya sea puro o cruzado.nn

El censo medio de cabezas de porcino en Huelva ronda las 350.000 cabezas. De estos ejemplares, aproximadamente un 60% se concentra en la Sierra (unas 210.000 cabezas) y el resto, un 40%, se encuentra en la zona del Andévalo.