Las cifras se reducen aún más en el caso de los comercios, entre los que solo el 27% se aprovisiona de este tipo de alimentos, mientras la denominación de origen se va imponiendo en hostelería y restauración, teniendo en cuenta que el 37% de este tipo de establecimientos utilizan la Carne de Ávila en su menú.nn

Según este estudio, los principales motivos por los que no se consume carne con Indicación Geográfica Protegida es porque se considera más cara y porque en muchos casos no llega al punto de venta, por lo que las soluciones aportadas por los encuestados apuntan a la apertura de establecimientos propios en la ciudad y a la creación de un almacén mayorista con productos típicos y exclusivos de Castilla y León.nn

Son los residentes en grandes poblaciones los que se muestran más abiertos a la introducción de nuevas alternativas de consumo. De hecho, algunas tendencias como la compra de carne envasada o en bandejas están experimentando un fuerte crecimiento, aunque las familias continúan decantándose de forma generalizada por la carne al corte o fileteada. También los más jóvenes comienzan a optar por congelar la carne y alargar así la frecuencia de compra.nn

En cuanto a la calidad de la Carne de Ávila, goza de una buena imagen tanto en los hogares como en el sector profesional, ya que genera confianza por la utilización de métodos naturales en el proceso de cría y engorde de la res.nn

Por otra parte, la mayor parte de los consumidores consideran que en los últimos años la tendencia en el consumo de carne ha sido de estabilidad. Sin embargo, los que creen que el consumo de carne ha disminuido, consideran que ha sido motivado por los conflictos sanitarios, así como por el precio de la carne o por el cambio en los hábitos de alimentación.nn

A pesar de todo, las carnes de vacuno y ave centran el consumo mayoritario en todas las zonas de análisis, incrementándose sobre el promedio de la compra de cerdo y cordero, mientras en Madrid se incrementa de forma significativa el consumo de otras carnes como la de caballo.