El programa, presentado el 16 de octubre y aprobado el 12 de octubre en Madrid por el Comité Científico, establece los horarios, temas y ponentes que intervendrán durante los tres días de duración del Congreso que desarrollará en 10 sesiones con 33 ponencias y 4 mesas redondas en las que intervendrán medio centenar de destacados ponentes, entre doctores, catedráticos y empresarios, procedentes de distintos puntos de España y de otros países como Inglaterra, Canadá, Italia, Alemania, Bélgica, Francia, Japón, México y USA.nn

En cada una de las 10 sesiones se abordará un tema distinto relacionado con los distintos procesos por los que discurre el jamón: la mejora genética y bienestar del animal, los sistemas de selección de la materia prima, las estrategias para la minimización de riesgos bióticos y abióticos, nutrición y salud, caracterización sensorial del jamón curado, tecnología e ingeniería en la elaboración del jamón, trazabilidad y certificación, retos en la comercialización, comercialización y exportación y, por último, proyección gastronómica del jamón.nn

El secretario técnico del Comité Científico, Fernando Guillén, ha precisado que a día de hoy hay más de 100 congresistas preinscritos y se ha mostrado confiado en que hasta el mes de mayo esta cifra se multiplique por 6 ó 7. Asimismo, ha anunciado que se va a abrir un apartado de comunicaciones libres en las que también podrá intervenir un buen número de personas y ha añadido que se va a conceder un premio a la trayectoria en investigación del jamón al que podrán presentarse las empresas cárnicas.nn

Por su parte, el vicepresidente del Comité Organizador, Antonio Arrufat, ha destacado la participación activa del Jamón de Teruel en el Congreso al intervenir en 3 de las 10 sesiones y ha subrayado la presencia de ponentes internacionales, especialmente de México y Estados Unidos al tratarse de un mercado potencial muy interesante para el Jamón de Teruel.nn

Eloy Mayo, miembro del Comité Permanente del III Congreso Mundial del Jamón, ha destacado la importancia de que Teruel se convierta en la capital mundial del jamón y hecho especial hincapié en la proyección que para Teruel va a tener el Congreso.