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Asincar coordina un proyecto para el control del ahumado en productos cárnicos tradicionales

El Centro Tecnológico Agroalimentario Asincar coordina un proyecto nacional para el control del ahumado en productos cárnicos tradicionales. Este ha sido concedido dentro de la convocatoria de grupos operativos supraautonómicos en el marco del Programa Nacional de Desarrollo Rural 2014-2020 (PNDR), financiado por el Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente, y el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (Feader).

Las labores de este grupo operativo se han iniciado en una reunión celebrada en la sede de Asincar en Noreña y en ella estuvieron presentes las empresas Arango e Hijos S.L. (Asturias), Hermanos Bernal Hernández, S. L. (Aragón), Noval Junquera e Hijos S.L. (Asturias), El Hórreo Healthy Food S.L. (Asturias), Embutidos Santa Cruz de Montes S.A. (Castilla y León), así como los Consejos Reguladores del Chosco de Tineo y del Botillo del Bierzo así como representantes de Anice, la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España.

En el encuentro se plantearon las actuaciones que se llevarán a cabo en los ahumaderos tradicionales de la industria cárnica para controlar la generación de los compuestos que se producen en la combustión.

Mayte Villastrigo, coordinadora de Asincar, destacó la importancia de la puesta en marcha de este grupo operativo a nivel nacional, ya que “nos permitirá fijar las pautas para controlar el proceso de ahumado, estandarización del producto, mejorando la calidad del mismo dentro de una  elaboración tradicional”.

Este proyecto ha recibido la octava mejor puntuación de la convocatoria en la que han sido aprobados la creación de unos 60 proyectos y se habían presentado algo más de 200 propuestas.
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