Cerca de 50 empresas del estado mexicano de Jalisco producen el 15% del total de derivados cárnicos de México, situándose en tercer lugar a nivel nacional tras Ciudad de México y Nuevo León, recoge el diario El Economista.

Según el expresidente del Consejo Mexicano de la Carne, Daniel Curiel, este estado ha llegado a producir el 50% de los elaborados cárnicos del país pero un brote de peste porcina clásica motivó una reducción en la producción en su momento.

En México se elaboran unas 700.000 t de derivados cárnicos de los que unas 105.000 t proceden de Jalisco y la mayoría de ellas se destinan a la demanda interna. El consumo per cápita de derivados está en torno a los 6 kg/persona/año.