Según el Observatorio Sectorial DBK de INFORMA, el valor del mercado de elaborados cárnicos experimentó un aumento del 1,3% en 2017, cifrándose en unos 6.900 millones de euros. Este crecimiento, según DBK, habría sido menor que el registrado en 2016 cuando fue de un 1,5% respecto a 2015.

Las exportaciones se incrementaron hasta los 1.066 millones de euros (el 14% del valor de la producción), en tanto que las importaciones se situaron en 364 millones, un 3,2% menos que en 2016. De este modo, cabe destacar que en diez años el valor de las ventas en el exterior se ha duplicado, según DBK, superando ya el umbral de los 1.000 millones de euros.
 
DBK destaca la subida de las ventas españolas en países como Italia, Francia con un 14 y un 11% del total. Si se suman las ventas realizadas en Alemania, Reino Unido y Portugal se tiene ya el 63% del total exportado.

Las tendencias para este año 2018 y el próximo pronostican un ligero crecimiento del sector, en torno al 1,5% anual, llegando a los 7.000 millones de euros. Para 2019 se prevé que la subida sea del 1%.

El ascenso de la inversión en activos productivos, la implementación de procesos de expansión internacional, el desarrollo de productos con bajo contenido de grasa y sal, y el aumento de la oferta de elaborados premium son tendencias que seguirán marcando la actividad en el sector.
 
En febrero de 2018 el número de empresas inscritas en el Registro General Sanitario de Alimentos como fabricantes o transformadores de carnes y derivados, aves y caza se situaba en 3.363, habiendo registrado un descenso en los últimos años.